Es ideal y totalmente relacionado con el tema.Macro escribió:Cocinan suavemente al vapor en ollas cubiertas y aisladas. es industrial...Todo está calculado para ahorrar energía e incluso agua...
Es prácticamente lo mismo en una olla a presión.
Los modernos tienen 2 modos de cocción. Yo siempre uso el modo “cocción de verduras”: poco más de 100° si lo dejas cocer a fuego lento.
https://www.couleur-chanvre.com/blog/gu ... nne-sante/Así, las propiedades nutricionales de los alimentos cambian con la cocción de la siguiente manera:
A partir de 50°C, los ácidos grasos y las enzimas pierden su calidad.
A partir de los 60°C asistimos a una degradación del ácido ascórbico (Vitamina C)
Las vitaminas B (principalmente B1 y B9) y E desaparecen entre 80 y 90°C.
A 100°C asistimos a una oxidación de las vitaminas A y B. A partir de esta temperatura los nutrientes son más complejos y difíciles de asimilar.
Dado que cocinar a altas temperaturas altera la calidad de los alimentos, veamos cómo proceder.
En primer lugar, los alimentos deben cocinarse a más de 65°C durante al menos dos o tres minutos, independientemente del método de cocción (al vapor, guisado, al horno o en una sartén). Si los alimentos no se cocinan lo suficiente, no se eliminan las bacterias patógenas. Entonces pueden ser la causa de una intoxicación alimentaria.
Las temperaturas alcanzadas varían según los diferentes métodos de cocción. Así, la temperatura que se alcanza en una olla a presión está entre 105 y 120°C. La temperatura en la sartén será de 150°C a 350°C. La temperatura de cocción del horno variará entre 150°C y 240°C. Serán unos 100°C si optamos por el calor rotativo. Las temperaturas de cocción en la barbacoa pueden ir de 200°C a 500°C y en el wok hasta 350°C.
De hecho es como el pan que se hornea a 250°, mientras la miga esté húmeda la temperatura interna no llega a los 100°, ¿debe ser lo mismo para las verduras?
Lo importante es variar los placeres consumiendo también verduras en ensaladas y frutas.
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