ser chafoin escribió:¡Bravo, la miga de estos panes tiene buena cabeza! No es fácil conseguir este panal ...Perseo escribió:Ya había visto cocinar cazuelas, de una manera que permite reemplazar la suela pero también promover la cocción con el vapor liberado por el pan en la cacerola cerrada (primera parte de la cocción), y Esto está cerca del principio de cocción por calor descendente.
Creo que tarde o temprano hackearía una suela de acero.
Para cocinar, ¿cómo fue la temperatura en el plato de papas fritas?
Tengo un tipo de piedra vieja como la piedra para pizza que me dieron hace mucho tiempo, está rota pero no es muy embarazosa para este uso.
Precaliento 45 min a 250 ° C (el máximo de mi horno), luego caigo a 220 ° C 5 minutos después de la carga. Y obviamente puse un tazón de agua en el horno.
La masa de pan es muy muy rica en agua y la vaporización de esta agua bombea mucha energía (y por tanto baja la temperatura), de ahí el interés de una "masa" que proporcione almacenamiento de calor y inercia térmica: lenguado en horno de pan real, ya sea de leña o no, placa de piedra, placa de acero, cazuela de hierro fundido ...
@+