Hacer pan con levadura

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GuyGadebois
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Re: hacer pan con levadura




por GuyGadebois » 04/02/20, 15:42

Otro pan de cazuela de masa madre casera, 50% de centeno orgánico T110, 50% de trigo T80 (600 g de harina, 400 g de agua, 100 g de levadura, 12 g de sal. 10 a 12 horas de descanso, 50 minutos de cocción, 25 de los cuales con la tapa , horno a 240 °).

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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 04/02/20, 15:58

Bravo!

Solo para decir:
Durante 10-12 h, puse 50 gr de levadura y más agua.
El agua se recalentó durante 1 minuto en el microondas para tener una temperatura de masa, al comienzo de alrededor de 30 °.
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GuyGadebois
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Re: hacer pan con levadura




por GuyGadebois » 04/02/20, 16:03

izentrop escribió:Bravo!

Solo para decir:
Durante 10-12 h, puse 50 gr de levadura y más agua.
El agua se recalentó durante 1 minuto en el microondas para tener una temperatura de masa, al comienzo de alrededor de 30 °.

Es una masa madre "líquida", no deshidratada (vemos la olla a la derecha de la foto). De lo contrario, no tengo microondas sino el día bajo la terraza (entre 25 y 30 °) y por la noche cerca de la estufa.
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Re: hacer pan con levadura




por plasmanu » 04/02/20, 17:17

Y la botella vacía a la izquierda. Es para controlar que la masa esté subiendo bien : Wink:
Mamá se levanto una vez y lo encendió en un calentador. Luego en un tazón para bebé para más volumen. Ella es fanática de la espelta y tiene el molino eléctrico y el tamiz.
Dos veces puso yeso en la jarra de harina para los panqueques. El buen chiste
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Re: hacer pan con levadura




por GuyGadebois » 04/02/20, 17:19

plasmanu escribió:Y la botella vacía a la izquierda. Es para controlar que la masa esté subiendo bien : Wink:

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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 04/02/20, 21:20

Estaba hablando de masa madre líquida. y para la hidratación, permite un desarrollo significativo, incluso sin amasar.
No estoy seguro si veo bien, pero el fondo de tu pan parece denso.
Un TH de 70 como el tuyo es bueno para pan horneado.

El resto del pan de ayer con espelta entera pequeña (T150) y nueces, 40 gr de levadura líquida, TH de 92.
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Mi levadura (unos 100 gr) en su olla
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Re: hacer pan con levadura




por GuyGadebois » 04/02/20, 21:22

El centeno siempre densifica el pan, según nuestra experiencia.
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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 04/02/20, 21:24

Sí, de hecho, también se deletrea y se relaja rápidamente : Wink:
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Re: hacer pan con levadura




por GuyGadebois » 04/02/20, 21:34

izentrop escribió:Sí, de hecho, también se deletrea y se relaja rápidamente : Wink:

El que hicimos con una pequeña espelta era un poco menos denso.
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"Es mejor movilizar su inteligencia sobre las tonterías que movilizar sus tonterías sobre las cosas inteligentes. (J.Rouxel)
"Por definición, la causa es el producto del efecto". (Trifión)
"360 / 000 / 0,5 son 100 millones y no 72 millones" (AVC)
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Re: hacer pan con levadura




por Perseo » 05/02/20, 12:38

Hola,

El resultado del fin de semana (domingo).
T80 bise + 1% de levadura de centeno (TH de levadura 100%).

TH de la masa, alrededor del 69%.

20 horas de imprimación y 4 horas de puntuación.
Cocinado en una piedra.
Niebla de diez minutos.
Piezas juntas
20200202_171710.jpg
20200202_171706.jpg
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