Hacer pan con levadura
- GuyGadebois
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Re: hacer pan con levadura
Otro pan de cazuela de masa madre casera, 50% de centeno orgánico T110, 50% de trigo T80 (600 g de harina, 400 g de agua, 100 g de levadura, 12 g de sal. 10 a 12 horas de descanso, 50 minutos de cocción, 25 de los cuales con la tapa , horno a 240 °).
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"Es mejor movilizar su inteligencia sobre las tonterías que movilizar sus tonterías sobre las cosas inteligentes. (J.Rouxel)
"Por definición, la causa es el producto del efecto". (Trifión)
"360 / 000 / 0,5 son 100 millones y no 72 millones" (AVC)
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Re: hacer pan con levadura
Bravo!
Solo para decir:
Durante 10-12 h, puse 50 gr de levadura y más agua.
El agua se recalentó durante 1 minuto en el microondas para tener una temperatura de masa, al comienzo de alrededor de 30 °.
Solo para decir:
Durante 10-12 h, puse 50 gr de levadura y más agua.
El agua se recalentó durante 1 minuto en el microondas para tener una temperatura de masa, al comienzo de alrededor de 30 °.
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- GuyGadebois
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Re: hacer pan con levadura
izentrop escribió:Bravo!
Solo para decir:
Durante 10-12 h, puse 50 gr de levadura y más agua.
El agua se recalentó durante 1 minuto en el microondas para tener una temperatura de masa, al comienzo de alrededor de 30 °.
Es una masa madre "líquida", no deshidratada (vemos la olla a la derecha de la foto). De lo contrario, no tengo microondas sino el día bajo la terraza (entre 25 y 30 °) y por la noche cerca de la estufa.
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- plasmanu
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Re: hacer pan con levadura
Y la botella vacía a la izquierda. Es para controlar que la masa esté subiendo bien
Mamá se levanto una vez y lo encendió en un calentador. Luego en un tazón para bebé para más volumen. Ella es fanática de la espelta y tiene el molino eléctrico y el tamiz.
Dos veces puso yeso en la jarra de harina para los panqueques. El buen chiste
Mamá se levanto una vez y lo encendió en un calentador. Luego en un tazón para bebé para más volumen. Ella es fanática de la espelta y tiene el molino eléctrico y el tamiz.
Dos veces puso yeso en la jarra de harina para los panqueques. El buen chiste
Dernière édition par plasmanu el 04 / 02 / 20, 17: 21, 1 editado una vez.
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- GuyGadebois
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Re: hacer pan con levadura
plasmanu escribió:Y la botella vacía a la izquierda. Es para controlar que la masa esté subiendo bien
Vinagre
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Re: hacer pan con levadura
Estaba hablando de masa madre líquida. y para la hidratación, permite un desarrollo significativo, incluso sin amasar.
No estoy seguro si veo bien, pero el fondo de tu pan parece denso.
Un TH de 70 como el tuyo es bueno para pan horneado.
El resto del pan de ayer con espelta entera pequeña (T150) y nueces, 40 gr de levadura líquida, TH de 92.
Mi levadura (unos 100 gr) en su olla
No estoy seguro si veo bien, pero el fondo de tu pan parece denso.
Un TH de 70 como el tuyo es bueno para pan horneado.
El resto del pan de ayer con espelta entera pequeña (T150) y nueces, 40 gr de levadura líquida, TH de 92.
Mi levadura (unos 100 gr) en su olla
Dernière édition par izentrop el 04 / 02 / 20, 21: 22, 1 editado una vez.
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- GuyGadebois
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Re: hacer pan con levadura
El centeno siempre densifica el pan, según nuestra experiencia.
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Re: hacer pan con levadura
izentrop escribió:Sí, de hecho, también se deletrea y se relaja rápidamente
El que hicimos con una pequeña espelta era un poco menos denso.
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"Es mejor movilizar su inteligencia sobre las tonterías que movilizar sus tonterías sobre las cosas inteligentes. (J.Rouxel)
"Por definición, la causa es el producto del efecto". (Trifión)
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"Por definición, la causa es el producto del efecto". (Trifión)
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Re: hacer pan con levadura
Hola,
El resultado del fin de semana (domingo).
T80 bise + 1% de levadura de centeno (TH de levadura 100%).
TH de la masa, alrededor del 69%.
20 horas de imprimación y 4 horas de puntuación.
Cocinado en una piedra.
Niebla de diez minutos.
El resultado del fin de semana (domingo).
T80 bise + 1% de levadura de centeno (TH de levadura 100%).
TH de la masa, alrededor del 69%.
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Cocinado en una piedra.
Niebla de diez minutos.
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