Era una imagen, podemos profundizar en el tema. Sabemos que estos ácidos grasos poliinsaturados son extremadamente frágiles a la temperatura - prueba de ello es la membrana de los virus que es sensible al calor, no en vano nos producimos fiebre para intentar deshacernos de ella, unos pocos grados pueden ser suficientes - Así que opte por esta alta temperatura de 180 ° C pero comete errores, existe el precursor del ácido graso 'TRANS' en las nueces, ya que es la forma 'CIS'. Y no es la cocción del 'TRANS' sino la cocción del 'CIS' lo que luego SE CONVIERTE en el 'TRANS' (mediante un mecanismo de conmutación de una forma que se transforma en la otra). Su enlace (incluso si está incompleto) dice bien:
es bajo la forma "trans".
Entonces eres tú quien confunde. Y ojo, a temperaturas más bajas hay otros estados de degradación. No en vano los mejores aceites se extraen “en frío” porque estos aceites están “vivos” (o vitalizables) y el aumento de temperatura los “mata” (o desvitaliza).
Y por supuesto, no quisiera quitarme las certezas, solo anoto que lo has estudiado desde que hablas de él en detalle, hay que reconocerlo mal, pero en algún lugar eres consciente de que hay implicaciones e interacciones (o no, es de acuerdo a).