Hacer pan con levadura

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Obamot
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Re: hacer pan con levadura




por Obamot » 19/04/21, 11:28

No es tanto si me necesitas o no lo que cambiará los hechos de la bioquímica en sí. Mi opinión no importa.

Era una imagen, podemos profundizar en el tema. Sabemos que estos ácidos grasos poliinsaturados son extremadamente frágiles a la temperatura - prueba de ello es la membrana de los virus que es sensible al calor, no en vano nos producimos fiebre para intentar deshacernos de ella, unos pocos grados pueden ser suficientes - Así que opte por esta alta temperatura de 180 ° C pero comete errores, existe el precursor del ácido graso 'TRANS' en las nueces, ya que es la forma 'CIS'. Y no es la cocción del 'TRANS' sino la cocción del 'CIS' lo que luego SE CONVIERTE en el 'TRANS' (mediante un mecanismo de conmutación de una forma que se transforma en la otra). Su enlace (incluso si está incompleto) dice bien:

es bajo la forma "trans".


Entonces eres tú quien confunde. Y ojo, a temperaturas más bajas hay otros estados de degradación. No en vano los mejores aceites se extraen “en frío” porque estos aceites están “vivos” (o vitalizables) y el aumento de temperatura los “mata” (o desvitaliza).

Y por supuesto, no quisiera quitarme las certezas, solo anoto que lo has estudiado desde que hablas de él en detalle, hay que reconocerlo mal, pero en algún lugar eres consciente de que hay implicaciones e interacciones (o no, es de acuerdo a).
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Re: hacer pan con levadura




por Obamot » 19/04/21, 11:59

PD: Otra contradicción / error, su enlace sugiere que los ácidos grasos 'TRANS' surgen de:

la transformación bacteriana de ácidos grasos insaturados en el rumen (= rumen) de rumiantes como vacas y ovejas; luego pasan a la grasa, carne y leche de rumiantes, bovinos y ovinos;
Y esto no se hace a 180 ° C Supongo...!
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Re: hacer pan con levadura




por GuyGadeboisTheBack » 19/04/21, 12:31

Obamot escribió:PD: Otra contradicción / error, su enlace sugiere que los ácidos grasos 'TRANS' surgen de:

la transformación bacteriana de ácidos grasos insaturados en el rumen (= rumen) de rumiantes como vacas y ovejas; luego pasan a la grasa, carne y leche de rumiantes, bovinos y ovinos;
Y esto no se hace a 180 ° C Supongo...!

En cualquier caso, la temperatura en el interior del pan durante el horneado es de unos 100 ° C como máximo (por su contenido de agua), por lo que no hay riesgo de que las nueces produzcan ácidos trans.
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Re: hacer pan con levadura




por Obamot » 19/04/21, 12:39

¿Cuál es entonces la temperatura máxima del rumen de los rumiantes (vaca, oveja)?
Dernière édition par Obamot el 19 / 04 / 21, 12: 41, 1 editado una vez.
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Re: hacer pan con levadura




por GuyGadeboisTheBack » 19/04/21, 12:40

Obamot escribió:Entonces, ¿cuál es la temperatura máxima del rumen de los rumiantes (vaca, oveja)?

Este no es el tema.
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Re: hacer pan con levadura




por Obamot » 19/04/21, 12:42

Si quisiéramos saber hasta qué temperatura mínima los ácidos grasos insaturados podrían pasar de la forma “CIS” a la forma “TRANS”, ¿cómo lo sabríamos sin hacer la pregunta? :D
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Re: hacer pan con levadura




por GuyGadeboisTheBack » 19/04/21, 12:44

Obamot escribió:Si queremos saber a qué temperatura mínima los ácidos grasos insaturados pasan a la forma “TRANS”, ¿cómo lo averiguamos sin hacer la pregunta? : Cheesy:

En el caso de los frutos secos, está muy por encima de los 100 °, como ocurre con la mayoría de los alimentos (frituras, caramelización, etc, etc ...). Pero tienes que saber eso, ¿verdad? : Mrgreen:
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Re: hacer pan con levadura




por Obamot » 19/04/21, 12:47

Pues no, ya que el enlace que da Izentrop dice que pasa de una forma ('CIS') a otra ('TRANS') en el vientre de la vaca.

¿Quiere decir que la temperatura del estómago de la vaca es de 100 ° C cuando rumia? :? :P

"Tain, tengo que dejar de rumiar : Mrgreen:
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Re: hacer pan con levadura




por GuyGadeboisTheBack » 19/04/21, 12:51

Obamot escribió:Pues no, ya que el enlace que da Izentrop dice que pasa de una forma a otra en el vientre de la vaca.

¿Quiere decir que la temperatura del estómago de la vaca es de 100 ° C cuando rumia? :? :P

"Tain, tengo que dejar de rumiar : Mrgreen:

Si tú también comienzas a hacer el estúpido, ¡no hemos terminado! En el rumen de los animales de los que se recolecta la leche (vacas, ovejas, cabras) son las bacterias contenidas en sus estómagos las que producen estos ácidos trans. No cocinar ...
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Re: hacer pan con levadura




por Obamot » 19/04/21, 12:54

Entonces, ¿no hay bacterias en el pan? : Mrgreen:

Como dije y sostengo que hay otros deterioros de los ácidos grasos poliinsaturados, en cuanto sube la temperatura, creo que está por encima de los 40 ° C.

De aquí es de donde quería venir.
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