Conservación de hortalizas.

[Stef72]

El combo de sedona por defecto es el siguiente:
- Primera hora de secado a 67 c °.
- Luego varias horas hasta 47c °.

Hay dos ventiladores que soplan en el lateral. Absolutamente debe hacer rebanadas finas; de lo contrario, toma demasiado tiempo, o peor aún, se fermenta (mi primer intento con cerezas se ha desordenado por esta razón).

[Did67]

Tienes que permanecer a temperaturas mucho más bajas, incluso "secando con calor" ... Alrededor de 60 ° como máximo, en mi opinión (Steph nos dirá cuánto está configurado su dispositivo, probablemente ajustable entre 40 y 60 ° ??? Editar: está hecho, me dobló; en los "órdenes de magnitud, no cometí muchos errores - dejo mis cifras al azar) ... Después de 60 °, no se seca más, cocinas !!! No es con un especialista en bioquímica que voy a aprender que alrededor de los 65 °, las proteínas se coagulan ... Los gustos cambian ... Ver salsa de tomate vs tomate fresco, ver apio rallado vs apio cocido, etc ...

El secado se obtiene por ventilación.

El elemento clave es la renovación del aire:

a) Si renuevas todo el tiempo, optimizas el secado pero tienes un abismo energético ...

Bueno, un secador solar no puede importarle !!!!

b) si no renuevas nada, muy rápidamente tu aire es un "aire tropical saturado" al estilo de Abidjan y no se seca para nada ...

Lo que necesitas es un buen ... higrómetro !!! Puede operar en una "cámara cerrada", siempre que controle la humedad. Tan pronto como superas el 80%, por ejemplo, "arrojas" el aire caliente y húmedo. Reemplaza con el aire más fresco y seco posible ... y comienza de nuevo ...

[Did67]

El combo de sedona por defecto es el siguiente:
- Primera hora de secado a 67 c °.
- Luego varias horas hasta 47c °.

Creo que la primera hora a 67 ° tiene el papel de "cocinar" en la periferia = higienización.

Luego, en 47 °, nos quedamos bajo la barra de cocina ...

[Moindreffor]

Tienes que permanecer a temperaturas mucho más bajas, incluso "secando con calor" ... Alrededor de 60 ° como máximo, en mi opinión (Steph nos dirá cuánto está configurado su dispositivo, probablemente ajustable entre 40 y 60 ° ??? Editar: está hecho, me dobló; en los "órdenes de magnitud, no cometí muchos errores - dejo mis cifras al azar) ... Después de 60 °, no se seca más, cocinas !!! No es con un especialista en bioquímica que voy a aprender que alrededor de los 65 °, las proteínas se coagulan ... Los gustos cambian ... Ver salsa de tomate vs tomate fresco, ver apio rallado vs apio cocido, etc ...

El secado se obtiene por ventilación.

El elemento clave es la renovación del aire:

a) Si renuevas todo el tiempo, optimizas el secado pero tienes un abismo energético ...

Bueno, un secador solar no puede importarle !!!!

b) si no renuevas nada, muy rápidamente tu aire es un "aire tropical saturado" al estilo de Abidjan y no se seca para nada ...

Lo que necesitas es un buen ... higrómetro !!! Puede operar en una "cámara cerrada", siempre que controle la humedad. Tan pronto como superas el 80%, por ejemplo, "arrojas" el aire caliente y húmedo. Reemplaza con el aire más fresco y seco posible ... y comienza de nuevo ...

eso es bueno, realmente me queda
Estaba hablando de un termómetro hasta 150 ° C porque eso es lo que tengo en el trabajo, en casa, el máximo es 50 ° C, y mi globo solar puede subir a 70 ° C, así que sabía que mi termómetro era inutilizable
El globo está en bolsas de basura, pero el horno será de hierro, así que no sé si subirá la temperatura más o menos en comparación con el plástico, ya que uno es aislante y el otro conductor, además no estamos en la misma transferencia de calor
así que con su información adicional voy a buscar un pequeño ventillo, mi hijo puede haberlo desarmado de una computadora portátil o debería invertir , donde debo tener uno de sus playmobiles, ya está conectado a un panel solar, solo encuentra el truco puede ser mas dificil

[Moindreffor]

El combo de sedona por defecto es el siguiente:
- Primera hora de secado a 67 c °.
- Luego varias horas hasta 47c °.

Hay dos ventiladores que soplan en el lateral. Absolutamente debe hacer rebanadas finas; de lo contrario, toma demasiado tiempo, o peor aún, se fermenta (mi primer intento con cerezas se ha desordenado por esta razón).

cuando dice demasiado tiempo, ¿cuánto tiempo tarda mi ayudante en enfriar el arma?

[Stef72]

La primera hora en 67c ° es comenzar el secado y comenzar la humedad al principio. De hecho, es poco probable que el medio de la fruta alcance esta temperatura desde el principio.
Para las fresas, se secaron en 10h / 11h con un buen resultado.

Mi fracaso con las cerezas se debe probablemente al hecho de que me había picado pero no me había cortado por la mitad. Así que incluso después de una hora, 20 (y no un trago) no estaba perfectamente seco y habían comenzado a fermentar ...

No tengo suficiente perspectiva sobre la deshidratación ... ¡Todavía estoy esperando cosechas excesivas y por ahora ni siquiera es eso!

[Moindreffor]

La primera hora en 67c ° es comenzar el secado y comenzar la humedad al principio. De hecho, es poco probable que el medio de la fruta alcance esta temperatura desde el principio.
Para las fresas, se secaron en 10h / 11h con un buen resultado.

Mi fracaso con las cerezas se debe probablemente al hecho de que me había picado pero no me había cortado por la mitad. Así que incluso después de una hora, 20 (y no un trago) no estaba perfectamente seco y habían comenzado a fermentar ...

No tengo suficiente perspectiva sobre la deshidratación ... ¡Todavía estoy esperando cosechas excesivas y por ahora ni siquiera es eso!

Creo que las primeras horas deben ser aquellas que lo hagan caer por debajo del umbral de la fermentación, menor será el riesgo de agua y que, en realidad, más la superficie de contacto entre el interior de la fruta o verdura y el aire. seco se secará rápidamente
como dice Didier, la piel está ahí precisamente para evitar que el agua salga, para exponer tanto como sea posible el corazón, la pulpa al aire seco

Estaba secando tomates cherry, porque la producción es abundante y me gustan los tomates secos, así que mi idea es cortar 4, quitar las semillas y la pulpa que los rodea y poner a secar.

[Did67]

Mi fracaso con las cerezas se debe probablemente al hecho de que me había picado pero no me había cortado por la mitad. Así que incluso después de una hora, 20 (y no un trago) no estaba perfectamente seco y habían comenzado a fermentar ...

No tengo suficiente perspectiva sobre la deshidratación ... ¡Todavía estoy esperando cultivos excesivamente abundantes y por el momento ni siquiera es eso!

No olvides que los frutos tienen una cutícula para protegerlos ... Contra los gérmenes, pero también la evaporación (¡recuerda los tomates "asados" cuando las hojas no!). Por tanto, esto frustra la deshidratación. Por tanto, es necesario "cortar" para dejar al descubierto el parénquima (el "interior" de las frutas o verduras), que precisamente protegen las cutículas ... Ciertamente, cuando se pica una cereza, se tiene el "agujero", pero es débil ...

[Moindreffor]

Mi fracaso con las cerezas se debe probablemente al hecho de que me había picado pero no me había cortado por la mitad. Así que incluso después de una hora, 20 (y no un trago) no estaba perfectamente seco y habían comenzado a fermentar ...

No tengo suficiente perspectiva sobre la deshidratación ... ¡Todavía estoy esperando cultivos excesivamente abundantes y por el momento ni siquiera es eso!

No olvides que los frutos tienen una cutícula para protegerlos ... Contra los gérmenes, pero también la evaporación (¡recuerda los tomates "asados" cuando las hojas no!). Por tanto, esto frustra la deshidratación. Por tanto, es necesario "cortar" para dejar al descubierto el parénquima (el "interior" de las frutas o verduras), que precisamente protegen las cutículas ... Ciertamente, cuando se pica una cereza, se tiene el "agujero", pero es débil ...

Dicho así, es inmediatamente más técnico.
Me quedé en la pulpa Parenchysmes Didier Science (referencia a un columnista del Tour de France, es una noticia, y sí, ahora mismo hago un ciclo todas las tardes)

[Adrien (ex nico239)]

Es menos técnico que lo anterior pero permite realizar un interludio.