nico239 escribió:
Sé que las llamadas "verduras pequeñas" se venden más caras que las grandes, pero admito que nunca me había preguntado por qué: ¿el sabor? alguna cosecha? ¿otra cosa?
En resumen, ¿quizás Didier tiene una explicación?
Cuando crecen, ¿pierden algunos de sus sabores?
No se ...
Eso depende !
Básicamente, las "frutas" (tomates, berenjenas, melón ...) son mejores cuando están maduras. Luego formaron un máximo de sustancias aromáticas; los ácidos se convirtieron en azúcares ("maduración fisiológica"). Luego lo traducen (o concomitantemente) en un cambio de color: está hecho para atraer "portadores" ...
Otra cosa son las raíces. Los azúcares se transforman en carbohidratos conservantes (almidón, inulina, ...) cuya característica es no ser dulce !!! Además, el proceso continúa con la fabricación de fibras (celulosa), insípidas y "rugosas" ... Entonces el "sabor" se deteriora ... Allí, la "táctica" es no atraer portadores , pero para almacenar suficiente energía y ser lo suficientemente "duro" para pasar el invierno / Esto se movilizará en el segundo año para ... florecer!
Todo esto es, por tanto, muy lógico, desde el punto de vista de las plantas ...
Solo tienes que entenderlos un poco.
Entonces sí, las zanahorias tiernas son más caras, porque mejor. Y la producción es menor. Y en general, a estas alturas son "tempranos", tan raros, por lo tanto caros y a pesar de todo lo que nos echemos encima.
Tengo rábanos del tamaño de una pelota de golf, ligeramente "huecos", ¡pero perfectamente comestibles y sabrosos! ¡¡¡Imposible comer rábanos almacenados (incluso "orgánicos") de insípido una vez quitado la especia !!!