Es completamente experimental, pero no es necesariamente malo para el medio ambiente ... queda para probar el sabor.
¿Quién se queda atascado?
El debate está abierto ...
Prueba de hamburguesa: ¿Estamos listos para la carne no natural?
Martes febrero 21 2012 a 15h12
La comida rápida no es perjudicial en lo que respecta a los productos químicos y se podría debatir un nuevo concepto que debería surgir el próximo otoño: la célula madre de la hamburguesa.
En unos pocos meses, los adictos a la comida rápida pueden tener el privilegio de probar por primera vez una hamburguesa hecha de células madre bovinas. Por el momento, conservado en los tubos de ensayo de un laboratorio holandés, este descubrimiento podría, según su creador, alterar la cría, la alimentación mundial y beneficiar al medio ambiente.
Un proyecto favorable a los animales y al medio ambiente.
Al margen de la conferencia anual de la Sociedad Americana para el Avance de la Ciencia (AAAS), que se reunirá este fin de semana en Vancouver, el Dr. Mark Post, doctor en capacitación y patrocinador del Departamento de Fisiología de la Universidad de Maastricht (país). Bas), anunció que este proyecto probablemente se completaría en octubre.
Agregó que este proyecto fue financiado por un donante rico que deseaba permanecer en el anonimato pero quería "ver disminuir el número de animales de granja sacrificados por su carne y así reducir las emisiones de gases de efecto invernadero resultantes de la la cría".
Mark Post sintió que esta novedad en el mercado no representaba un riesgo para la salud de sus consumidores al señalar que la tecnología estaba bien controlada. Para este primer experimento, el científico utilizó células de músculo esquelético de ganado criado en suero de ternera fetal, diciendo que "los tejidos producidos tienen exactamente la misma estructura que los originales".
¿Un método repulsivo?
Si preservar el medio ambiente y tratar de reducir el número de animales sacrificados es una buena iniciativa, no estoy seguro, sin embargo, de que atraiga a muchos consumidores. En ese momento, donde muchas cadenas de comida defienden y reclaman un alimento saludable y natural, y la comida rápida no toma la iniciativa, comer una hamburguesa hecha de células madre puede no serlo. El concepto más atractivo.
La carne producida en el laboratorio se puede controlar para que presente ciertas cualidades como por ejemplo contener altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3) buenos para la salud, especificó el investigador. Añadió: "La carne producida a partir de células madre debe verse exactamente como la que estamos acostumbrados a comer, de lo contrario será imposible convencer a la gente de que renuncie a lo que sabe".
Pero después de conocer los contenidos, arriesgados o no para la salud, de su nueva base, el escepticismo y la desconfianza de los consumidores se arriesgarían a prevalecer sobre su curiosidad y su gula.
El fin de semana vivo
http://weekend.levif.be/tendance/culina ... 938751.htm
Treinta años después del primer tubo de ensayo para bebés: ¿el primer filete in vitro?
¿Alimentar a 9 mil millones de hombres con carne artificial? La apuesta no es nueva, ya que el primer simposio sobre el tema se realizó en 2008. Se trataba de carne de res, pero también de cerdo, pollo y pescado. Un comunicado de prensa recogido por todos los medios revivió el debate del lunes en febrero de 20, anunciando la inminente creación de filetes a partir de células madre.
Mark Post, médico holandés y jefe del Departamento de Fisiología de la Universidad de Maastricht (Países Bajos), dijo en una conferencia científica en Vancouver, Canadá, que planeaba desvelar la hamburguesa en octubre y discutirla. Ver producto a gran escala en los próximos diez a veinte años.
El infierno descrito por la película "Green Sun" ¿se acerca por tanto? Los equipos franceses se mantienen alejados de esta investigación. Los cultivos de células musculares se realizan en los laboratorios del Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA) en Clermont-Ferrand o en otros laboratorios de investigación médica, pero su objetivo es comprender el crecimiento y la reparación muscular en el campo. médico. De ninguna manera clonar, asegura Jean-François Hocquette, director de investigación. Entonces, ¿a quién seguir?
Debate n ° 1: el bono ambiental
El argumento. Según Mark Post, este proyecto tiene como objetivo "reducir el número de animales de granja sacrificados por su carne y así reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) resultantes de la cría de animales". Es cierto que contribuye al calentamiento global por las emisiones de metano, un gas veinte veces más potente que el dióxido de carbono. Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, la ganadería sería responsable del 18% de las emisiones globales de GEI en 2006.
La captura. La cifra varía según el país. En los Estados Unidos, los corrales de engorda (agricultura intensiva) son muy emisores. En Francia, la práctica extensiva obtiene mejores resultados: "La contribución del sector de la cría de herbívoros y granívoros es solo del 9%", asegura Jean-François Hocquette. ¿Razones de este buen desempeño? Ganadería que no conduce a la deforestación como en América del Sur, que contribuye al mantenimiento de los paisajes y que asegura, junto con los prados, el almacenamiento de carbono. Suficiente para compensar del 10% al 50% de las emisiones de GEI.
Discusión n ° 2: equivalencia nutricional
El argumento. “Los tejidos producidos tienen exactamente la misma estructura que los originales, asegura Mark Post. La carne producida a partir de las células madre debe verse exactamente como lo que estamos acostumbrados a comer, de lo contrario será imposible convencer a la gente de que se rinda. lo que saben ".
La captura. "La carne molida de nuestro colega es un grupo de células musculares, no un músculo", dice Jean-François Hocquette. Un poco como el aglomerado en comparación con la madera maciza. Un músculo está formado por dos fibras musculares que se contraen durante el ejercicio, visiblemente clonadas por Doctor Post, pero también por un "tejido conectivo" formado por vasos sanguíneos, nervios y grasa, "incluyendo se puede sospechar que no fueron clonados. O en cantidades muy pequeñas ”.
La Academia de la Carne, que se opuso firmemente a la clonación de carne en mayo de 2011, especificó en su comunicado de prensa: "Una dificultad importante (pero lejos de ser la única) es reproducir la delicadeza del suministro de sangre que proporcionar los nutrientes y factores de crecimiento necesarios para las células imitando la irregularidad de los latidos del corazón ".
Peor: aunque el sabor y la textura sean ciertos, "el aporte nutricional nunca será tan importante como con la carne natural", estima Maximilien Roner, biólogo y presidente de la consultora ambiental BeCitizen. Según él, "para lograr artificialmente una ingesta óptima, ¡es mucho más interesante comer harina de insectos!"
Debate n ° 3: el investigador aprendiz de brujo
El argumento. Mark Post asegura que esta técnica está bajo control: "Mi proyecto tiene como objetivo crear carne a partir de cualquier célula madre utilizando una tecnología desarrollada en el campo médico desde hace más de veinte años y que está llegando a su madurez".
El problema Ni una palabra sobre las condiciones del cultivo celular. Pero para multiplicarse, necesitan un impulso. Se incuban a 37 ° C en cajas o tubos bajo una atmósfera de gas controlada y en un medio que contiene, entre otros, antibióticos para evitar que entren microbios y hormonas para promover el crecimiento. En dosis altas. Incluso cuando el consumidor europeo se niega a fechar cualquier carne con hormonas.
Ni una palabra sobre las sorpresas de la clonación. "En animales clonados, ahora podemos observar los llamados cambios 'epigenéticos' en la estructura del ADN", indica Jean-François Hocquette. A la misma edad, el clon no experimenta el mismo desarrollo muscular, sin ser saber exactamente por qué ".
Debate n ° 4: el sub
El argumento. Según Mark Post, este proyecto fue financiado por un donante rico que desea permanecer en el anonimato.
La captura. A falta de transparencia, no quedan preguntas. ¿Cuál es la motivación de este mecenas? ¿Qué retorno de la inversión espera? ¿Tiene preocupaciones éticas? "En la investigación pública, la financiación y los objetivos de los programas de investigación son transparentes y los resultados se publican", insiste Jean-François Hocquette. Allí, el método es diferente: basado en los efectos del anuncio regular durante varios años. Otra forma de hacer que la gente se interese ... y conseguir financiación.
Debate n ° 5: la solución para alimentar el planeta
El argumento. "La producción de carne debería duplicarse para 2050 para satisfacer la demanda y ya moviliza el 70% de nuestras tierras agrícolas", dijo Mark Post.
El problema Para alimentar a toda la población o parte de ella, cambiará la escala de producción de este famoso filete artificial. Construir unidades industriales rentables. Hasta la fecha, el prototipo de hamburguesa ha costado 250.000 euros. El investigador dijo que el segundo debería ser más asequible, 200.000 euros. En gran escala, es lo desconocido.
Y la Académie de la Meat, en Francia, no está dispuesta a facilitar las cosas. En su comunicado de prensa de mayo de 2011, dijo que estaba "decidida a seguir estas preguntas con interés, aunque sólo sea para no permitir que se reconozca la idea de que 'carne sin animales' constituye una hipótesis creíble de producción de alimentos".
Morgane Bertrand
http://tempsreel.nouvelobs.com/planete/ ... vitro.html
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